Dedicados a la venta de productos típicos vascos en Bilbao, queremos decirte que el chorizo vasco forma parte del patrimonio gastronómico del País Vasco y ocupa un lugar destacado en su cocina tradicional. Su historia está vinculada al desarrollo de la ganadería porcina en el norte de la península ibérica y a la necesidad de conservar la carne mediante técnicas de salazón y curación. Desde hace siglos, las familias elaboraban embutidos en el ámbito doméstico, especialmente durante la matanza del cerdo, que constituía un acontecimiento social y económico de gran relevancia en el medio rural.

La introducción del pimentón tras el descubrimiento de América influyó de manera decisiva en la configuración del chorizo tal y como hoy se conoce. La mezcla de carne magra de cerdo, grasa, sal, ajo y pimentón dio lugar a un embutido de sabor intenso y color característico. En el País Vasco, la receta adoptó matices propios, con un equilibrio específico de especias y un proceso de curación adaptado al clima húmedo de la región. En algunas zonas se elabora también chorizo fresco destinado a la cocción, muy presente en platos tradicionales.

La tradición del chorizo vasco está estrechamente ligada a la vida en los caseríos, como bien sabemos en Delicatessen López Oleaga. La elaboración se transmitía de generación en generación, con normas precisas sobre el picado de la carne, el amasado y el embutido en tripa natural. El secado se realizaba en espacios ventilados, donde el control del tiempo y de la temperatura resultaba fundamental para garantizar la calidad del producto. Esta práctica fortalecía los vínculos familiares y vecinales, ya que la matanza reunía a distintos miembros de la comunidad.

En la actualidad, el chorizo vasco mantiene su relevancia como uno de los productos típicos vascos en Bilbao tanto en el ámbito doméstico como en la producción artesanal e industrial. Forma parte de recetas emblemáticas como la sidra con chorizo o los guisos tradicionales. Además, se ha consolidado como un producto valorado en mercados nacionales e internacionales